此刻，让我们的目光投向云南省会泽县。
会泽有一道特色小吃，这些年越来越有名气，即油炸马铃薯（当地人俗称：炸洋芋）。
这道小吃之所以越来越响名，本文的主人公功不可没。
85元开店创业
13年前，一个农村妇女背着不满一岁的儿子，怀揣85元钱，从村里来到县城创业；那个时候，这个叫张建兰的女人做梦也没有想到，油炸马铃薯一年竟然能收入100多万元，而且成为了会泽特色小吃的一张金名片。
张建兰出生在云南会泽城郊一个村子里，7个兄弟姊妹中，她排行老六。由于14岁才会讲话，她到现在从没上过学，一个字也不认识。26岁的时候，她嫁到会泽县小乌龙乡。虽然没有文化，但张建兰心气很高，不甘心窝在山里一辈子，总想出来做点什么。她对自己经常说的一句话是：今天别人看不起你，是因为你的存在对别人没有影响；明天别人尊重你，是因为你的存在对别人很重要。
可是该干什么呢？——山里最出名的特产，就是马铃薯。会泽马铃薯好吃，大家都知道，那就去卖炸马铃薯吧！主意打定，她不顾家人反对，背着还不满一岁的儿子，带着85元钱只身来到县城。凭着农村妇女的纯朴和执着，她在东直街花几十元钱租了一间很廉价的门面。生意算是开张了，但身上几乎也没剩下几个钱了。
每天凌晨3点起床，端出五六十公斤重的大炉子，生火、刮马铃薯、切马铃薯、下油锅……夜里12点过收摊，还得将炉子端进店里，避免丢了。
油炸马铃薯，调料是关键。为此，张建兰尝试过家乡几十种香料，邀请街坊邻里品尝味道，听取意见，最后终于配制出“张氏油炸马铃薯调料”。
每天早上7点左右，学生开始出门上学，而此时马铃薯炸得焦黄也熟了，拌上自己特制的调料，学生们吃得很香。由于味道好，她开的油炸马铃薯店名气越来越大，附近的居民开始光顾，有买回家吃的，也有在店里买上一盘、下一杯小酒的。后来，很多到会泽的外地人也慕名而来，她的油炸马铃薯也成为了一道特色菜。
年收入百万元，已教授104名学徒
张建兰的油炸马铃薯，在街道上火了起来，街坊邻居们偷偷来学艺，她也很大方地把配料的秘方传授给了别人。在她的带动下，东直街开起了三、四家油炸马铃薯店，会泽县城先后开起了10多家。
对于她的油炸马铃薯，食客总结为“脆皮酥心满口香，麻辣适中调料齐”。随着前来学艺的人越来越多，张建兰又多了一条致富的路——收培训费。对于每一个学员，她有一个附加条件，就是学到手艺的人，不能外传，只能自己开店。
张建兰说，至今她已教会了104名学徒，98人开店赚钱了，6人正在找门面。学徒们开的店，已遍及云南的昭通、昆明、呈贡、石林，光昆明就有10多家，远的还开到了贵阳。
如今，张建兰的油炸马铃薯店一年要消耗200吨马铃薯，销售收入达100多万元。如果加上学徒开的店，一年要卖上万吨马铃薯，产值高达6000余万元。
还要再苦10年，想把油炸马铃薯做成连锁企业
快人快语、性格豪爽、待人诚恳、热心肠、没有小家子气，就是穿着很“土”，见过张建兰的人，都会有这么一个印象。
每天站在摊前炸马铃薯，她往往一站就是几个小时。
“穿金戴银，我也买得起，只是不喜欢。有钱了，积攒一点，再把生意做大。”张建兰总觉得，一个卖油炸马铃薯的农村妇女，以前穷怕了，舍不得乱花一分钱，没必要讲究面子上的光鲜，穿得土一点没关系。
不过对于自己的油炸马铃薯，她却极为苛刻。购买的每一样食材，都必须是最好、最放心的，吃到嘴里的东西，不能大意，这是对顾客的身体负责，也是对自己的生意负责。发展到今天，都是顾客口碑相传的结果。由于她配制的独门调料味道好、原料精，不少会泽人还会专程来买调料回家，自己炸马铃薯拌了吃。
13年来，为了事业，她流过泪、伤过心、淌过汗，但看到会泽油炸马铃薯品牌越做越大，她觉得一切的辛苦都非常值得。下一步，张建兰打算注册“洋芋西施”的商标，把油炸马铃薯做成一个连锁企业，让儿子继承她的手艺，让会泽的油炸马铃薯香飘天下。
“我还要再苦10年。”张建兰说，虽然腰有毛病，但她是劳碌命，闲下来腰就疼。“我要让会泽油炸马铃薯成为知名品牌，让吃过的人都忘不掉。”
一个普通得不能再普通的女人，一道简单得不能再简单的小吃，油炸出了平民创业特有的亮丽风景线。（感谢云南孔德怀提供创业素材）
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